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8月10日，《中國餐飲發(fā)展報告2023》（以下簡稱報告）在北京發(fā)布。報告指出，進入2023年，餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯。2023年上半年的全國餐飲收入超過2.4萬億元，同比增長21.4%，遠高于社會消費品零售總額 8.2% 的增幅。截至2023年6月，我國餐飲行業(yè)的萬店連鎖品牌共有5家，分別是蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖、正新雞排、瑞幸咖啡。

圖為消費者在餐廳用餐。（中國商報記者 馬文博/攝）

報告顯示，除了上述突破萬店的品牌外，門店數(shù)在5000—8000家的餐飲品牌有古茗茶飲、星巴克中國、茶百道、書亦燒仙草、紫燕百味雞、滬上阿姨、麥當勞、張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙等，進擊萬店連鎖的第二梯隊品牌來勢洶洶。此外，門店數(shù)在1000—5000家的餐飲連鎖品牌有近80個，主要分布在小吃快餐、咖飲茶飲賽道。

從分析門店數(shù)達1000家以上的餐飲品牌可以看出，這些大連鎖主要來自于“小吃小喝”賽道，以中小型門店為主，構(gòu)建了連得起、鎖得住的運營體系，培育了強大的供應鏈，是“小前店大后臺”的發(fā)展模型，如蜜雪冰城、絕味鴨脖等。

中國商報記者從中國烹飪協(xié)會名譽副會長李亞光處了解到，上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)出幾大明顯趨勢：一是小餐飲開始“唱大戲”，像燒烤、茶飲等適應年輕人消費需求的餐飲品類越來越受追捧；二是預制菜仍舊保持高速增長，未來有望成長為萬億級的大賽道；三是今年上半年夜市經(jīng)濟相當活躍，成為恢復和擴大餐飲消費的重要抓手；四是互聯(lián)網(wǎng)正在給餐飲業(yè)帶來深刻變化，一些懂得利用互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新發(fā)展模式的餐飲企業(yè)的優(yōu)勢正越來越凸顯。

在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波看來，從國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)以及近期多家上市餐企的業(yè)績報告可見，今年的餐飲業(yè)展現(xiàn)出了強大的活力和韌勁。然而，在這些成績的背后，餐飲業(yè)依然面臨不小的挑戰(zhàn)，比如漸趨激烈的競爭、經(jīng)營環(huán)境的不確定性，以及仍然要面臨的客流壓力等。未來，面對復雜多變的外部環(huán)境，餐飲業(yè)的發(fā)展必將是機遇和挑戰(zhàn)并存。

基于報告，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧預測，接下來伴隨國內(nèi)經(jīng)濟的有序復蘇，各地餐飲消費有望逐步提升，餐飲收入和新增企業(yè)數(shù)量可能會增加。加上類似“淄博燒烤”的餐飲相關(guān)社會熱點事件頻頻出圈，將推動各賽道持續(xù)擴容。此外，隨著各大餐飲品牌加速擴張，也將進一步推動餐飲連鎖化規(guī)模化的提升。未來，餐飲各品類賽道將進一步細分，創(chuàng)新模式不斷涌現(xiàn)，為餐飲業(yè)更加多元化發(fā)展助力。

“但也要注意，隨著外部環(huán)境復雜多變、餐飲競爭漸趨激烈，餐飲經(jīng)營的不確定性也會增強。未來隨著消費者消費態(tài)度的日趨謹慎，如何控制成本并獲得盈利，同時提供高性價比的產(chǎn)品，依然是眾多餐飲經(jīng)營者需要考慮的問題。 ”樊寧強調(diào)，中國餐飲業(yè)接下來在面對機遇的同時，仍然面臨不小的挑戰(zhàn)。（記者 賀陽）

來源：中國商報

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