新冠肺炎疫情催化下，預(yù)制菜成為時(shí)下頗為流行的方便食品。有研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元，正呈高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。而這也意味著，電商等平臺(tái)面臨著更大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。近日，京東超市便推出多項(xiàng)舉措搶跑預(yù)制菜賽道。

推動(dòng)建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

6月6日，京東超市聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的五大類指標(biāo)做出了嚴(yán)格規(guī)范，通過(guò)建立售前、售中、售后全方位的規(guī)范細(xì)則來(lái)保障消費(fèi)者權(quán)益。

據(jù)悉，接下來(lái)，京東還將聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等組織共同發(fā)布低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項(xiàng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。今后，在京東銷售的佛跳墻等預(yù)制菜都必須符合這些標(biāo)準(zhǔn)才能正常銷售。

據(jù)介紹，在預(yù)制菜商家準(zhǔn)入前，京東生鮮將進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)、類目資質(zhì)、商品資質(zhì)審核，確保供應(yīng)商證照符合法規(guī)要求，規(guī)避了無(wú)證經(jīng)營(yíng)的企業(yè)進(jìn)入京東生鮮銷售;在商品發(fā)布環(huán)節(jié)，對(duì)商品的標(biāo)題及頁(yè)面進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括但不限于類目、品牌、屬性、賣點(diǎn)、廣告語(yǔ)、商詳頁(yè)圖文匹配等，制定品類標(biāo)題結(jié)構(gòu)規(guī)范，使消費(fèi)者在購(gòu)買前對(duì)商品基礎(chǔ)屬性一目了然。

近年來(lái)，預(yù)制菜賽道不斷擴(kuò)容，但相關(guān)行業(yè)規(guī)則缺位導(dǎo)致行業(yè)上下游亂象頻發(fā)，一定程度上制約著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)、恒生發(fā)布創(chuàng)始人昕原告訴中國(guó)商報(bào)記者，傳統(tǒng)的預(yù)制主食，還有新型的預(yù)制肉食，是預(yù)制菜銷售的大底盤，目前比較穩(wěn)定成熟。但預(yù)制菜肴和預(yù)制料理包作為新興領(lǐng)域，在生產(chǎn)、加工等核心鏈路環(huán)節(jié)方面有缺失，阻礙了這些預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

“從行業(yè)來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜涉及到的很多生鮮農(nóng)產(chǎn)品以及加工過(guò)程在標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化方面不是很成熟，和渠道對(duì)接的時(shí)候有很多方面的問(wèn)題需要改進(jìn)。”昕原告訴中國(guó)商報(bào)記者，之所以選擇和京東生鮮聯(lián)手合作發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，是因?yàn)榫〇|生鮮是生鮮零售行業(yè)的領(lǐng)跑者。一直以來(lái)，京東生鮮都以生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化為目標(biāo)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品上行。京東生鮮也能借助自身優(yōu)勢(shì)扶植預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

將扶持20個(gè)銷售過(guò)億品牌

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、家庭規(guī)模的小型化以及創(chuàng)新型小家庭滲透率的提升都給預(yù)制菜的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)會(huì)。目前，預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)尚處于發(fā)展的早期階段，未來(lái)，隨著預(yù)制菜消費(fèi)需求的增加，行業(yè)巨頭的誕生或只是時(shí)間問(wèn)題。這其中，優(yōu)勢(shì)明顯的電商機(jī)會(huì)更大。

數(shù)字顯示，在我國(guó)近十萬(wàn)億的生鮮行業(yè)中，生鮮的電商化僅僅不到3.4%，和電商消費(fèi)品線上化30%的預(yù)期目標(biāo)相比還有很大的差距。這意味著未來(lái)生鮮電商化將有巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，而生鮮電商下面的預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展也將有巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。京東食品生鮮日配食品部預(yù)制菜負(fù)責(zé)人王明輝表示，從用戶端來(lái)看，經(jīng)過(guò)一輪又一輪的市場(chǎng)淘汰和用戶選擇，用戶正逐漸向平臺(tái)型的App聚焦。

京東超市的預(yù)制菜銷售呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。據(jù)了解，京東從2017年開(kāi)始從零布局預(yù)制菜，到2021年，京東預(yù)制菜商品成交額同比增長(zhǎng)156%。目前，上架京東的預(yù)制菜商品已超過(guò)5000種。

王明輝告訴中國(guó)商報(bào)記者，近年來(lái)，在中秋、年貨節(jié)等大時(shí)令節(jié)點(diǎn)，一些禮盒性的預(yù)制菜肴，比如佛跳墻或者年夜飯禮盒等的銷售熱度一直都很高。而在日常預(yù)制菜肴中，像豬肚雞、酸菜魚、東坡肘子、臭鱖魚等在日常的銷售很突出。同時(shí)，煎炸及鹵味小食類，像鴨貨、鹵鵝、小酥肉等的熱度也在逐漸攀升。

“今年京東‘6·18’開(kāi)啟后，在5月23日到6月1日期間，京東生鮮預(yù)制菜成交額同比在200%以上。”王明輝告訴中國(guó)商報(bào)記者，京東超市合作得比較好的品牌，如正大、西貝莜面村、安井、眉州東坡、王家渡、周黑鴨等品牌的預(yù)制菜類目表現(xiàn)亮眼，銷量同比增長(zhǎng)一倍以上甚至更多。

在生鮮電商耕耘多年，京東已建立了完備的生鮮產(chǎn)業(yè)鏈和冷鏈配送體系，這成為發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域的明顯優(yōu)勢(shì)。以水產(chǎn)預(yù)制菜為例，京東生鮮的全球直采、全程品控、新品研發(fā)和冷鏈物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都能夠堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，全國(guó)可用冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)資源超過(guò)60萬(wàn)平方米，可調(diào)度3000多輛冷鏈車輛，能最大程度保障用戶所購(gòu)生鮮商品的新鮮度和安全性。

為搶占行業(yè)賽道，加快預(yù)制菜發(fā)展，京東超市在各電商平臺(tái)中率先宣布把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類，在銷售數(shù)據(jù)、流量、活動(dòng)IP、全渠道、市場(chǎng)投入、冷鏈物流等6個(gè)方面實(shí)施一攬子扶持舉措。根據(jù)計(jì)劃，在未來(lái)三年，京東超市將扶持20個(gè)銷售過(guò)億元的預(yù)制菜品牌，5個(gè)銷售過(guò)五億元的預(yù)制菜品牌。

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